只有营业收入超过了基本标准，大厨才能拿到那百分之十五的报酬。
如果营业收入达不到基本标准，那么，大厨就算是替饭店白干一个月。
要是碰见的老板大方一点，也许会给一点点的生活费。
龙羽诚在原来的世界，也见过一个大厨以这样的方式来拿薪酬的。
而且这个大厨拿的是十分之三的分成，不知道是运气不好，还是厨艺水平不到家，生意就是不温不火。
到头来，老板稳赚不赔，大厨就倒了霉。
明明一个月能拿三万的工资，却只能领到三千的安慰工资。
之后，合同一到期，这个大厨连老板的致谢宴都不吃，扛着自己的行礼走人。
龙羽诚一口应承叶子轩，并不是报酬有多吸引人，而是因为交情和这件事情具有挑战性。
能挑战各路名厨，在原来的世界是不敢想的，它受到等级证书和各方面因素的限制，达不到公平竞争的要求。
在这里，有这样一个机会，也算是满足自己藏在心里的一个愿望。
卡尔很喜欢钱，叶子轩那么多饭店，真要是把生意搞上去，百分之十五的分成，绝对是个可观的数字。
他急不可耐的就说：“我会烤烤鸭。”
叶子轩的回答很简洁，就六个字——“我的厨师也会。”
不死心的卡尔继续说：“我还会烤鸡、烤鹅、烤鸽子……。”
他这么一大串说完，叶子轩笑着回答：“我的厨师都会。”
卡尔很无语，但不生气，因为他知道，只要跟着大哥，总不会少了他那一份。
要想把客人吸引回来，并不一定要像人家一样，也搞个类似的“女体盛”出来。
可以从菜的新、奇、功效和味美等这些方面着手。
来到抱月斋，龙羽诚先把要推出的菜谱写了出来。
首先一个就是“全羊宴”，这里的“全羊宴”有所不同的是，它充分利用羊身上的每一个部位，来做出各种不同的菜肴。
在这些菜中的“鲜蒸芙蓉羊血”、“黄焖脆皮羊肉”、“麻辣羊蹄螺蛳煲”，叶子轩对这三道菜的第一感觉是——上不得大台面。
不只是她，连卡尔也是这样认为的。
不明白，没关系，龙羽诚一番讲解，当时就让这两人心服口服。
蒸羊血谁都会蒸，但能把羊血蒸得不腥臭又不起蜂窝，恐怕没多少人会。
而用鸡蛋和羊血混合蒸出的这道“鲜蒸芙蓉羊血”，懂得的人更是少之又少。
其中，原料的选择和比例就能难倒大多数厨师。
鸡蛋必需是土鸡蛋，蛋清和蛋黄的用量，必需拿秤来称过。
羊血必需是当天的新鲜羊血，不能在羊血中添加任何的凝固剂。
蒸的过程就更复杂，火太大，就会起蜂窝；火太小，又不成形。
所以，蒸这道菜，就必需要有一个大厨伺候在蒸锅旁。
“黄焖脆皮羊肉”除了色香味俱全外，还有一个重要的环节区分好与坏。
一般来说，大多数的厨师制作这道菜，羊肉的皮和肉都是焖得酥烂，这就是水平不到家的体现。
能将羊肉无论怎么焖，都保证皮是脆的，肉是酥烂的，这才是上佳的菜肴。
要达到这一点，就离不开给羊皮上脆浆和热油浇羊皮，这两个关键步骤。
“麻辣羊蹄螺蛳煲”确实不是什么上档次的菜肴，但它是适合大众口味和消费的一道菜。
不是每一个菜都要高大上，才能吸引顾客。
也不是每一个菜都要赚钱，才能保证酒楼的盈利。
这道菜以平价售卖，最根本的意义在于，它即吸引了客人，又不让废弃的原材料浪费。
很多人都是拿羊蹄来炖汤，而羊汤都是免费赠送给顾客的。
炖羊汤有羊骨和羊头骨就够了，根本不需要再放羊蹄。
叶子轩也明白，不浪费就是盈利。
可她不理解《全羊宴》里“百草养颜汤”这道菜的名堂所在。
在她的认知里，羊肉、羊皮、羊骨、羊血、羊脑，这些都不存在有养颜的功效。
“诚信”二字，叶子轩很是看重，羊汤就是羊汤，不能起个高大上的菜名来骗顾客钱财。
当龙羽诚以通俗的话讲出这道菜就是“羊屎汤”的时候，叶子轩和卡尔早上吃的那点东西，差点就从嘴里吐了出来。
好家伙！花钱买屎吃，傻子都不会干这种事。
也不怪得他俩这种反应，龙羽诚第一次听到的时候，也是这个样子。
经过详细讲解，叶子轩和卡尔才终于明白。
原来这道菜并不是用羊屎来做，而是用羊胃里未消化的草来制做。
羊吃百草，里面包含有草药，用这种原材料制作出来的汤，老人、中年人和小孩喝了都有益处。
然而，这道菜制作工序复杂，又是现杀现做，其价格自是昂贵一些。
当然，有些人确实吃不惯这道菜；但吃得惯的人，却是找着来吃。
这几道菜足以和那道“女体盛”相抗衡，而且，随着时间的推移，优势会更加的明显。
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