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第121章 回锅肉的秘密

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潘晓晨和岳东林多次在老地方见面,那里的服务生对他俩都很熟悉,潘晓晨一开门就看见迎宾小二的一张笑脸:

“你好,潘记者,欢迎光临,岳先生已经在那里等你了。”

潘晓晨笑着说:“谢谢,还是老样子。”

“岳先生早就吩咐过了,您爱吃的都点好了,卡布基诺马上就来。”

潘晓晨心想,每次都让岳东林赶在前面,每次他都提前点好,咖啡等她进来上桌,岳东林这一点真是很贴心,他永远等她,永远记得她的喜好。

她向那个熟悉的座位看过去,岳东林正在向她微笑招手,整齐的八颗牙齿露出来:

“晓晨,快来!”

潘晓晨快走了几步,坐定后,一杯香喷喷的卡布基诺送了过来,咖啡豆的香气随着服务生的走动,先飘过来,潘晓晨佐着鼻腔里的咖啡香,喝了一口,暖流瞬间流经四肢百骸,整个人都放松了。

“谢谢东林,你总是知道我什么时候需要什么。”

“这是对我的夸奖吗?我可照单全收了。”

”谢谢。“

“你看看,卸胳膊还是卸腿,不然卸头?”

岳东林说着把头伸过来,做一个引颈待斩的样子,潘晓晨笑得一口咖啡差点喷出来,她努力控制自己的笑意,强忍着把咖啡咽下去,立起手掌做了一个刀砍的动作,然后哈哈大笑。

岳东林配合地演出手起刀落,首级着地,并在地上滚的样子,他盲人一样摸来摸去:

“还我头来,还我头来。”

潘晓晨已经笑岔气了,边笑边说:

“你在演《故事新编》的眉间尺啊?哈哈哈……”

岳东林继续胡乱挥舞着手臂找头:

“没错儿,就是她,这个看似人畜无害的女孩杀了我,给我复仇……”

岳东林捏着嗓子假装地上的头在说话,潘晓晨笑得眼泪都流出来了,岳东林见她彻底放松了,收起了他的表演。刚刚潘晓晨一进门,岳东林见她头上好像顶着一大坨乌云,所以故意演演戏逗她开心的。

岳东林的表演果然有效,潘晓晨接完恐吓电话留在心里的恐惧通过大笑都无所遁形,缓了一会儿,菜上来了,两人开始吃饭。

岳东林指着其中一道菜说:

“晓晨,你知道这道菜的关键所在吗?”

潘晓晨看着那道菜,那是一盘普通的回锅肉,她不明所以,这么大众的菜还有什么特别的窍门:“不知道,你说说看。”

“这道回锅肉关键是菜做好盛到盘子里,不能有油汪在盘子底。”

潘晓晨看了看盘子底,果然没有汪出油,肉片干松红润,蒜苗油绿清香,丰富浓郁的味道的让人垂涎欲滴。

“东林,你没有提醒之前,我还真没发现,我现在想起来在其他店里吃过的回锅肉,的确是肉吃完了,盘子底部留下一汪油,我还以为这是回锅肉把肉片的油炒出来了,这才是回锅肉的标准呢。”

“恰恰相反,回锅肉最讲究的是肉肥而不腻,香而不柴,用油不见油。”

“怎么才能做到这样呢?”

”肉要用二刀肉,肥的多,瘦的少,水沸后煮15分钟,外面是熟的,里面还是生的,类似溏心蛋的效果,然后切薄片,这样炒的时候才能出现灯盏窝。“

说着岳东林用筷子夹起一块肉给潘晓晨看,那片肉呈灯罩状,有个弧度:“外熟内生,爆炒时受热收缩比不同,所以会有这种灯盏窝。”

“这么说,之前吃到那种平平的肉片从外形上就不正宗了?”

“没错,一是没用肥肉比较多的二刀肉,二是煮得火候过了,里外全熟了。”

“没有油汪在盘子里的关键是什么?”

“没有汪油的关键在于炒肉片的时候,把炒出的油滗出去了,还有就是放了甜面酱,甜面酱起到类似淀粉勾芡的作用,把汤汁吸附后挂在肉片上,达到入味无油的效果。”

“我印象中川菜都是放辣酱、豆豉,没想到还会放甜面酱?”

“这是川菜大厨秘而不宣的小窍门,甜面酱可以中和一部分辣味,让味道变得丰富而柔和。”

“你是怎么知道秘而不宣的窍门呢?”

“我大学有个同学的父亲是川菜烹饪大师,他家的饭馆就在我们学校旁边,去蹭吃蹭喝,没事就去厨房转悠,偷偷学到的。”

“怪不得,一般师傅都不知道的你知道,真是学艺不如偷艺,做什么都怕有心人。”

“说到有心人,晓晨,你知道你被人有心地针对了。恐吓你这么多次,如果我猜得没错,对方要给你点颜色看看了。”

“来啊,尽管来吧,不要老是躲在暗处窥视。”

有岳东林壮胆,潘晓晨感觉很踏实,她有点挑衅地说,但是没有一个她可以针对的对象,那双暗处的眼睛如影随形,却无迹可寻。

“就像这盘回锅肉一样,咱们必须有制胜的窍门。“

“是什么?”

岳东林让潘晓晨把手机递给他,他给她设置了1跟自己手机号“任何时候,你只要有危险,就快速按下这个1,你不要说话,我就知道你有危险,我有个追踪软件,可以追踪到你,我会第一时间来救你,假如我不在,我也会找人救你。”

“你的追踪软件什么时候跟我链接的?”

“刚刚啊,放心,这个追踪软件只在你危险的时候启动,平时我不会追踪的。”

“好。”

“并且这是你现在处于危险之中,如果危险解除了,我随时解除追踪软件跟你的绑定。”

潘晓晨心想,如果是猪大肠追踪,她要讨厌死了,但是岳东林,她还是不拒绝的,至少这是她的一道安全屏障,如果真的遇险,她有安全绳,这感觉很棒。

她暗暗感谢岳东林,总是能替她想到解决问题的办法,并且把关心卡在点上,不像猪大肠,他只顾着表演他的关心,不管对方是不是真的需要。他的关心是满足自己的伟大感,从根本上来说那不是关心别人,那是关心自己。

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