晚上德兴酒家营业结束，送走了李柏清和沈建峰等人。
冯斌在打扫完后厨，把一个密封的坛子找了出来。
还没有离开的后厨里大家，看到冯斌不知道从哪抱出来的酒坛子，都感到有些奇怪？
夏国栋问：“五哥，你这是什么酒啊？”
冯斌笑着说：“这不是酒，这里面是我泡的酒糟。”
众人面面相觑，都有些不太明白冯斌泡酒糟是要干什么？
而紧接着，冯斌又抱出来另外一个密封的酒坛子。
此时，已经把德兴酒家打扫完毕的，郑景逸、郑清悠和冯斌家人也都好奇来到后厨。
看到冯斌面前放着两个密封酒坛子，大家自然都非常好奇。
大姐冯晓玲问：“老五，你这大晚上的，搬出来两坛子酒干什么？你会是晚上还要喝酒吧？”
冯斌笑着说：“这两坛子可不是酒，一个坛子里呢，是我泡的酒糟，另一个坛子里是糟油，这么多天，就等着这两坛东西，明天做《八宝茄鲞》要用的。”
一听这话，大家面面相觑，脸上更是都浮现出惊奇。
郑清悠问：“小五哥，所以你这么多天都没有做《八宝茄鲞》，是因为这两样东西没有泡好吗？”
冯斌点头：“对，做《八宝茄鲞》一定要用吊糟和糟油，当然，我这些天没有做，也是为了等一些干货泡发好。”
说着，冯斌又端过来一口锅，把锅盖揭开亮出里面东西。
大家看到，锅中的一个个碗里，是泡发中的海参、鲍鱼、鱼胶之类干货。
看到了这些东西，夏国栋惊呼：“五哥，你不会是要用这些去做《八宝茄鲞》吧？用这些东西去做茄子？这，这是不是也太奢侈了？”
冯斌微微一笑：“你们想一想，相较于红楼梦中所写的九蒸九晒，我现在的做法还算奢侈吗？”
说着话，冯斌把两个酒坛子的封盖揭开。
瞬间，浓郁的酒香味飘荡出来。
接着冯斌迅速着手，弄了两个盆子，先在里面放上纱布，然后开始往里面倒出坛子里的东西，并且还让夏国栋帮忙兜着。
第一坛倒出来的是浑浊的黄酒，被很密的纱布隔绝后，酒水流入下面的盆中。
等到全部倒出来后，冯斌让夏国栋把纱布提起来，他用绳子把纱布绑上吊起来，让纱布里的酒水慢慢透过纱布滴入下面的盆里。
郑景逸看到这一幕说：“这是吊糟。”
“吊糟？”
大家都有些惊讶看向郑景逸。
郑景逸说：“对，这是一种很老的手法，现在可能很多馆子都不用了，这个是把酿酒残留下来的香糟，重新用酒给浸泡，要泡足时间，再把酒过滤出来，获得的糟酒，会有很浓的糟香味，可以用来做各种糟香菜。”
郑清悠突然说：“我知道，可以用来做糟香鸭舌。”
冯斌听到笑着说：“对，糟香鸭舌，等吊糟出来后，我给你们做一份尝尝看。”
接着冯斌把另一个酒坛子里的东西倒出来。
这一次，倒出来的东西更加是让大家嗅到浓郁的香味。
郑景逸有些惊讶：“小五，你这个是香油泡的香糟吗？”
冯斌点头：“对，我用香油和一些调料，一起浸泡的香糟，这个也是用吊糟相同的方式，过滤出香油来，也就是糟油，搭配上吊糟一起，是我做《八宝茄鲞》的关键秘密法宝。”
把香油浸泡的香糟也给隔着纱布进行过滤。
只不过这一次冯斌不是吊起来，而是放在一个比较深的盆子里，然后还要把上面给封住。
“这样一来，香味不会流失，才能让油香和糟香更好的混合。”
看到冯斌这一系列的操作，真是让大家都感到惊讶不已。
冯正忠忍不住问郑景逸：“老郑，你们以前做菜有像是小五这样吗？”
郑景逸笑着摇头：“冯老哥不瞒您说，我也是第一次见这样，吊糟我以前倒是见过悠悠姥爷做过，我以前也进行过吊糟，但是这个糟油的制作，确实是很少见到。”
冯斌把一切都收拾好，笑着对大家说：“好了好了，今晚就忙到这里，感谢大家辛苦劳作，明天下午，我给大家做《八宝茄鲞》。”
大家自然也都是非常期待，尤其是嗅着吊糟和糟油香味，真的会想象《八宝茄鲞》的滋味？
不过，在冯斌做出来之前，还真的是有些难以想象出味道。
不过时间确实也不早了，大家还是分别都先回去。
冯斌依旧还是送父母、大姐、四姐和三个孩子回旅社。
今晚在路上，四姐冯晓红还是忍不住开口。
“老五，我这段时间在这边，看着你们德兴酒家的生意真是很好，而且等你去参加完比赛回来，可能以后生意会更好的，我就想，是不是我也可以来你这边打工？”
冯斌看向四姐：“四姐，你也想过来这边打工？”
不等冯晓红开口，母亲说：“四丫头，你在这里跟小五起什么哄？你在家里工作好好的，你怎么到小五这边打工？你家里工作怎么办？”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.shuhaiwx.com)重生90年代，成为中华名厨书海文学更新速度全网最快。