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第二百六十四章 两道菜做六天

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同样的,各种配料,都用相应的手法和刀工处理完毕。

接着开始炒料。

锅中留油,旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒,加入酱油、鸡肉松、冰糖、黄酒、骨汤、桂皮,加盖炖煮后,拣去葱、姜,桂皮杂料,起锅捞出其余各料,汤汁待用。

取一个黄酒坛子洗净,加入清水,放在微火上烧热倒掉,坛底放一个小竹箅,将之前煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。

再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上。

然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖,并倒扣压上一只小碗。

装好后,将酒坛置于炭炉上,用小火煨一个时辰。

于此同时,处理鲍鱼。

将发好的鲍鱼改十字交叉花刀。

取来眉山腐『乳』,搅拌成腐『乳』酱。

煎五花肉,加少许油润锅,放入五花出油脂,然后加冰糖翻炒,『逼』出好看的糖『色』,让五花肉会裹上一层。

加之前处理好的鲍鱼。

加腐『乳』翻炒。

加入倒入没过食材的热水,加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火炖煮。

另一边启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内,重新封好坛口,再煨半个时辰。

两边几乎同时到达火候,等到五花肉可以轻易被筷子戳入后,加少许生抽调味收汁。

另一边将坛口菜倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面,盖上盆盖。

接着开始配菜,大盆这边,配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼。

鲍鱼那边,配上清炒芥菜尖。

两道菜,足足花了六天时间,终于可以上桌了。

几日下来,石家人对苏油做菜的讲究都已经无语了,现在汴京城谁要是再敢说苏家是四川荒鄙来的土炊饼暴发户,石家膳食娘子首先就要喷他一脸。

是不是暴发户,不看车马衣服,端看生活习惯。

你家暴发户两道菜做六天?!

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